核桃也称胡桃、羌桃、合桃、长寿果。核桃仁也叫做核桃肉、核果、桃仁等。核桃仁为胡桃科胡桃属植物核桃的果实。核桃仁可酥炸、炒、熘或制作小吃等。

　　核桃仁含蛋白质、脂肪丰富，其次还含碳水化合物、维生素B2、维生素E、尼克酸、钙、铁、钠、硒、锌、磷、钾等营养成分，民间视为滋补食品，海外亦有“健康食品”、“大力士食物”之誉。核桃仁所含脂肪主要由亚油酸甘油酯、亚麻酸及油酸甘油酯组成，通过动物试验证明，可增加血清蛋白，减慢血液中胆固醇量的升高，减少肠道对胆固醇的吸收，故常食核桃仁有助于防治高血脂症、动脉硬化症、高血压、冠心病。中医认为核桃仁味甘性温，具有补。肾固精、温肺定喘、润肠通便、滋润肌肤、乌发等功效，对于体质虚弱、肾虚喘嗽、腰痛脚弱、阳瘘、遗精、须发早白、大便燥结、石淋等病症有一定的治疗作用，常食确可延缓衰老，益寿延年。

　　椒盐酥香桃仁

　　原料：核桃仁170 g，山芋粉50 g，鸡蛋1个，花椒盐、色拉油各适量。

　　制作：1.核桃仁用沸水烫一下，去皮：将山芋粉、鸡蛋搅打均匀成糊浆。

　　            2.净锅内放色拉油烧至五成热，将核桃仁拌上山芋糊浆，入油锅中炸至酥香，起锅入盘，撒上花椒盐即成。

　　贴心咛嘱：滋阴益气，补肾固肾，降脂通便。

　　桃仁兔丁

　　原料：桃仁100 g，兔肉200 g，干辣椒节3 g，花椒粒1g，水豆粉、川盐、味精、色拉油各适量。

　　制作：1.兔肉洗净，改刀成丁，拌上川盐、水豆粉：桃仁用沸水烫一下，去皮;将水豆粉、川盐、味精调成滋汁。

　　            2.净锅内放色拉油、桃仁炸至酥脆，捞起，下免肉丁熘散仔，滗去余油，放干辣椒节、花椒粒合炒几下，烹入滋汁收汁，加入酥桃仁推匀，起锅即成。

　　贴心咛嘱：凉血解毒，补肾益气，降脂温肺。

　　桃仁拌西芹

　　原料：桃仁180 g，西芹120 g，川盐、白酱油、香油、味精各适量。

　　制作：桃仁投入沸水锅中焯水后，捞起，去净外皮，盛八碗内;西芹去叶，洗净，斜切成短节，投入沸水锅中焯水至断生，捞起用冷开水透凉，沥干水，盛桃仁碗内，加入川盐、味精、白酱油、香油拌均匀，装入备好的条盘内即成。

　　贴心咛嘱：温肺定喘，平肝清热，降脂补肾。

　　葱末桃仁

　　原料：桃仁180 g，香葱末80 g，香油、川盐、鸡精、白酱油各适量。

　　制作：桃仁投入沸水锅中埠水至断生，捞起，去外皮，盛八盘内，加入香葱末、川盐、鸡精、白酱油、香油即成。

　　贴心咛嘱：补肾通阳，润肠解毒，降脂通便。